来顺德寻找美食 顺德美食坊炸牛奶值得一试 解密大良牛乳制作过程

大家看到名字就能想到,今天的美食是有关顺德区的啦。顺德是中国广东省佛山市下辖的市辖区。其东北面和西面是佛山市南…

大家看到名字就能想到,今天的美食是有关顺德区的啦。顺德是中国广东省佛山市下辖的市辖区。其东北面和西面是佛山市南海区,北面是佛山市禅城区,西南面是江门市蓬江区,南面是中山市,东面是广州市番禺区与广州市南沙区。区政府所在地为大良街道。顺德是“广东四小虎”之一,也是中国大陆和广东省最富庶的地区之一。

顺德炸牛奶

大家对于顺德印象最深的应该就是顺德双皮奶了,其实顺德不止是双皮奶出名,炸鲜奶是一道来自广东顺德的色香味俱全的传统名点,属于粤菜系。为岭南风味压桌甜菜。此菜外金黄、内洁白;外酥脆、内软嫩。顺德炸牛奶,作为小吃也是一绝,金黄酥脆的外壳包裹着醇香的牛奶,唇齿留香。

顺德炸牛奶是有窍门的,酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶,炸鲜奶并不是真的将牛奶下锅炸。小编今天就在伦教三洲附近寻觅到了一家顺德本地的美食农庄,商家得知小编是食客达人,便让大厨准备了一份地道的顺德炸牛奶,果然名不虚传。推荐给各位小伙伴,值得一试!(因为咱公司有经费,再加上小编并不是那种爱占便宜的人,小编最后走的时候还是支付了消费费用,这里是不是应该为小编的职业操守点个赞呢!)

顺德美食坊

地址:顺德区伦教闲话家尝园林食街

电话:0757-27886627

顺德炸牛奶做法:

1.牛奶入铜锅上火,加菠萝香精、黄油50克、白糖50克,烧开锅后下100克水淀粉勾芡,用木铲顺一方向搅动,待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内,稍凉后,放入冰箱。

2.将面粉500克、淀粉50克、臭粉5克、泡打粉50克、盐2.5克、蛋白25克、花生油50克、清水适量,搅拌均匀,制成脆浆。

3.锅坐火上,下花生油,烧至5-6成热时,将牛奶坯切成菱形小块,先沾上干淀粉,再挂脆浆,下油锅炸至金黄色捞出。

4.将炸好的鲜奶装盘,撒上白糖即可上桌。

工艺关键

1.熬鲜奶要顺一个方向搅动,不然牛奶会粘锅。

2.严格掌握水淀粉与鲜奶的比例,使奶坯软硬适中。

3.将脆浆对好后,静止一会,才可使用。

4.奶坯用手勺轻轻推动,避免粘连,使受热均匀,上色深浅一致,重油一遍,使之外焦里嫩。

5.琼脂10克,加水少许蒸化,对入奶浆,搅匀,然后冷冻成型,使奶胚质韧,便于改刀挂糊,炸后琼脂溶化,鲜奶更显柔软。

牛乳,是凤城的传统美食之一,但随着城市化进程的加剧,原来的养牛场已经被高楼大厦所替代,水牛奶的产量越来越少,加上牛乳的制作过程复杂需要人手制作,这门手艺就愈发少人懂得和传承。

传承顺德传统手艺

今天小编和大家分享一下大良牛乳的历史和传统牛乳的制作过程。

相传以前,金榜村耕地很少,当地村民大多靠养水牛,由于靠养水牛卖牛肉,周期较长,难以维持一家人的生计。一些金榜人便开始以挤卖水牛奶为生,然而水牛只有在哺乳期才有牛奶,可是哺乳期有奶又有小水牛,小水牛吃了奶后,水牛就没有更多的奶让村民拿到市场上卖了。因而,村民一般是等到水牛产下小水牛之后没多久,就将小水牛杀了卖肉,再挤水牛的奶上市场卖,因而,金榜牛乳又称为“杀子取食”的中华小吃。
由于市场需求不稳定,有时候,村民挤出牛奶后却卖不掉。然而受条件限制,牛奶保鲜不易,金榜人就用醋和食盐将牛奶制成晶莹透明的牛乳片———金榜牛乳来保存。经过一代代人改良,金榜牛乳以地道甘香、清热下火、老少咸宜而成为顺德特产、中华名小吃。

制作牛乳过程

半个乒乓球木勺、一个小酒杯和一个黄色木质模具,这些就是做牛乳的所有家当。

阿姨面前小煤炉上温热着一锅水牛奶,旁边放一锅醋。手边几个大盆里盛着浓盐水,别小看它哦,需要提前三个小时熬制煮熟盐水,才能开始制作牛乳。

舀小半杯白醋到茶杯里,再用乒乓球木勺舀两次牛奶进去,用手指快速搅拌混合,醋跟水牛奶发生反应就成了一块软软的牛乳,再将其倒在黄色木制模具中,用手抹开匀平,压去醋水,拇指再轻轻掀起牛乳片,一片片莹白剔透的牛乳片就如同花瓣般浮在盐水盆上,漂亮极了!

看着阿姨手法利落,两三下动作,一片又白又薄的牛乳就做好了。过了一会,体验试吃后感觉真的很棒!

关于作者: 美食小编

从美食出发,讲述顺德故事,展示这方水土的过去和现在。顺德人在美食之上和美食之外的功夫,在无数顺德传奇背后蕴含着顺德人的工匠精神。通过这里的人们对期待一顿普通家常饭菜的态度,看到他们的生活观、价值观。

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