来顺德寻找美食顺德美食坊炸牛奶值得一试解密大良牛乳制作过程

大家看到名字就能想到，今天的美食是有关顺德区的啦。顺德是中国广东省佛山市下辖的市辖区。其东北面和西面是佛山市南海区，北面是佛山市禅城区，西南面是江门市蓬江区，南面是中山市，东面是广州市番禺区与广州市南沙区。区政府所在地为大良街道。顺德是“广东四小虎”之一，也是中国大陆和广东省最富庶的地区之一。

大家对于顺德印象最深的应该就是顺德双皮奶了，其实顺德不止是双皮奶出名，炸鲜奶是一道来自广东顺德的色香味俱全的传统名点，属于粤菜系。为岭南风味压桌甜菜。此菜外金黄、内洁白；外酥脆、内软嫩。顺德炸牛奶，作为小吃也是一绝，金黄酥脆的外壳包裹着醇香的牛奶，唇齿留香。

顺德炸牛奶是有窍门的，酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶，炸鲜奶并不是真的将牛奶下锅炸。小编今天就在伦教三洲附近寻觅到了一家顺德本地的美食农庄，商家得知小编是食客达人，便让大厨准备了一份地道的顺德炸牛奶，果然名不虚传。推荐给各位小伙伴，值得一试！（因为咱公司有经费，再加上小编并不是那种爱占便宜的人，小编最后走的时候还是支付了消费费用，这里是不是应该为小编的职业操守点个赞呢！）

顺德美食坊

地址：顺德区伦教闲话家尝园林食街

电话：0757-27886627

顺德炸牛奶做法：

1.牛奶入铜锅上火，加菠萝香精、黄油50克、白糖50克，烧开锅后下100克水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动，待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱。

2.将面粉500克、淀粉50克、臭粉5克、泡打粉50克、盐2.5克、蛋白25克、花生油50克、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆。

3.锅坐火上，下花生油，烧至5-6成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出。

4.将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。

工艺关键

1.熬鲜奶要顺一个方向搅动，不然牛奶会粘锅。

2.严格掌握水淀粉与鲜奶的比例，使奶坯软硬适中。

3.将脆浆对好后，静止一会，才可使用。

4.奶坯用手勺轻轻推动，避免粘连，使受热均匀，上色深浅一致，重油一遍，使之外焦里嫩。

5.琼脂10克，加水少许蒸化，对入奶浆，搅匀，然后冷冻成型，使奶胚质韧，便于改刀挂糊，炸后琼脂溶化，鲜奶更显柔软。

牛乳，是凤城的传统美食之一，但随着城市化进程的加剧，原来的养牛场已经被高楼大厦所替代，水牛奶的产量越来越少，加上牛乳的制作过程复杂需要人手制作，这门手艺就愈发少人懂得和传承。

传承顺德传统手艺

今天小编和大家分享一下大良牛乳的历史和传统牛乳的制作过程。

相传以前，金榜村耕地很少，当地村民大多靠养水牛，由于靠养水牛卖牛肉，周期较长，难以维持一家人的生计。一些金榜人便开始以挤卖水牛奶为生，然而水牛只有在哺乳期才有牛奶，可是哺乳期有奶又有小水牛，小水牛吃了奶后，水牛就没有更多的奶让村民拿到市场上卖了。因而，村民一般是等到水牛产下小水牛之后没多久，就将小水牛杀了卖肉，再挤水牛的奶上市场卖，因而，金榜牛乳又称为“杀子取食”的中华小吃。
由于市场需求不稳定，有时候，村民挤出牛奶后却卖不掉。然而受条件限制，牛奶保鲜不易，金榜人就用醋和食盐将牛奶制成晶莹透明的牛乳片———金榜牛乳来保存。经过一代代人改良，金榜牛乳以地道甘香、清热下火、老少咸宜而成为顺德特产、中华名小吃。

制作牛乳过程

半个乒乓球木勺、一个小酒杯和一个黄色木质模具，这些就是做牛乳的所有家当。