顺德味道
秋风起就会期待适合自己胃口的小菜鹅肉要比鸡肉温和，适合日渐干燥的天气。
在冬天，顺德人都喜欢用大镬来焖菜，而当中风头最劲的无疑是焖鹅。鹅掌和鹅翅膀则富含胶质，鹅肠爽脆耐嚼，鹅肝甘香可口，鹅在大镬焖菜中，经常扮演的都是主角。
满满一只的鹅
加入特制酱汁，
用传统粤式手法焖煮在一锅，
没什么摆盘，只用香味就让人食指大动。
在一个直径达四五十厘米的大铁锅内，用酱料腌过的鹅肉与姜、蒜、烧肉同炆，锅内热气腾腾，整个房间浓香四溢，这就是顺德有名的特色农家炆鹅。该特色炆鹅选用五六斤重的黑鬃鹅，不能过大，不然肉质过肥。宰杀后切块，用特制的酱料将肉块腌好，焖成五六分熟；然后装入炆锅，加入姜、蒜、烧肉和汁料。焖15分钟左右就能吃了。
炆锅内热汁翻滚，挟起一块鹅肉，沾点腐乳等调料，入口浓香，丝毫不觉肥腻。腌制鹅肉时已经把一些皮下脂肪去除了，吃起来不会觉得肥腻。
一般炆一只鹅，适宜四五人同吃。一家人一起或者叫上三五好友，围着热气腾腾的炆锅大快朵颐，别有一番情趣。鹅肉吃得差不多时，还可以加入意粉当主食。，意粉吸收了鹅肉的香味，比平时吃更为香滑。
肉吃得倦了，可以加入青菜、萝卜、马蹄等火锅料。由于青菜等是被肉汁烫熟，比一般火锅吃得更为美味可口。
推荐2家吃特色焖鹅的本地农庄
【顺德美食坊】
地址：顺德区伦教街道旧市良路闲话家尝园林食街
电话：0757-27886627
【东坊味道】
地址：顺德区容桂大岗山公园
电话：0757-28302661
