源于南宋千年传统顺德盆菜 就在顺德美食坊

顺德美食历史悠久, 俗说“食在广东,厨出凤城”,顺德的大盆菜 也是广为称赞的一大特色菜种, 盆菜源头东莞, 兴起于香港元 朗一带,后引入顺德, 成为每每于岁时祭祀、 大时大节、乃至 婚嫁庆典等礼仪时作为招待客人的菜肴,即今天的“盆菜”。





盆菜历史的源头有好几个版本,传与南宋君臣逃难至香港及华南一带相关。一说是文天祥被元兵追杀,横渡伶仃洋,逃亡至现时深圳一带,由于天色已晚,而众将士又饥肠辘辘,当地村民同情他是忠臣,用仅存的猪肉、萝卜,加上现捕的鱼、虾造饭,但却没有足够碗碟,只好拿木面盆盛菜,将士围盆而食,这就是盆菜的起源。另一说则是,南宋末年,元朝军队南下,宋帝昺联同陆秀夫、张世杰等人南逃避难。当他们路经东莞县乌纱以及香港新界锦田一带的围村时,得到村民盛情款待。但在仓猝之间,村民找不到足够的器皿盛载食物,只使用木盆菜肴放在一起,发展成盆菜。从此之后,每逢大时大节,村民都会享用盆菜。而现时新界原居民祭祖时的“食山头”亦以盆菜为主。

2018年,有专栏报道指出近十数年香港有售的盆菜由最家常的几百块到极尽奢侈的近万元均有捧场客,当中差别其实不大,都是大鱼大肉大堆头,面层满铺的材料通常都是所谓主题项目鲍参翅肚,而较大众化的主要是烧肉切鸡大虾扣肉一类最典型的祭祖食材。至于底层部分虽然无甚惊喜,却是相对人见人爱的猪皮、萝卜,芋头、枝竹和黄芽白之类。亦指出美味盆菜的所谓优胜劣败,其实最在乎当中的汁酱风味是否浑然天成融为一体

盆菜材料-炆猪肉是盆菜的精粹
盆菜的用料并没有特别规定,但一般都会包括芋头、大白菜、冬粉、包菜花、西兰花、萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球和炆猪肉,现时不少盆菜更可能包括花胶、大虾、发菜、蚝豉、鳝干等。

盆菜的食物会按一定的次序一层叠一层地由上至下排好。上层会放些较名贵和需要先吃的东西,例如鸡及大虾;最下层则放些容易吸收汤汁的材料,例如猪皮和萝卜。吃盆菜的时候,会由上至下逐层逐层吃下去。

虽然传统上盆菜以木盆盛载,但现时大部分经已改用金属盆或者陶瓷盆,方便食用之前加热和消毒。

关于作者: 美食小编

从美食出发,讲述顺德故事,展示这方水土的过去和现在。顺德人在美食之上和美食之外的功夫,在无数顺德传奇背后蕴含着顺德人的工匠精神。通过这里的人们对期待一顿普通家常饭菜的态度,看到他们的生活观、价值观。

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